www.cafeyciencia.org hace parte de “Café y Ciencia” , la línea de divulgación científica del Programa Toma Café, cuyo objetivo es divulgar y contextualizar los hallazgos médicos sobre el café y la salud. El Programa de Promoción de Consumo de Café de Colombia, Toma Café, que provee los fondos para “Café y Ciencia”, es un fideicomiso constituido por Casa Luker S.A., la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, Industria Colombiana de Café Colcafé S.A., Nestlé de Colombia S.A, Torrecafé Aguila Roja S.A. y numerosas compañías tostadoras de café medianas y pequeñas, estas dos últimas representadas por Toscafé OMA e Industrias Fuller Pinto S.A., cuyo objeto primordial es desarrollar un programa de promoción de consumo doméstico de café.

¿QUÉ ES EL CAFÉ?

Café: término general para los frutos y las semillas de las plantas del género Coffea, de ordinario las especies cultivadas, así como los productos procedentes de estos frutos y semillas en diversas etapas de procesamiento y uso, con destino al consumo.

Nota. Este término se aplica a productos tales como cereza de café, café en cáscara, café pergamino, café verde, café monsonado, café pulido, café descafeinado, café tostado en grano o molido, extracto de café, café instantáneo y café en infusión.

El café es la segunda bebida más consumida en el hemisferio occidental después del agua, y en Colombia la bebida tradicional por excelencia para más del 85% de los hogares. Si bien la forma como nos aproximamos habitualmente al café nos evoca el placer de una humeante y aromática taza entre las manos como la mejor manera de empezar el día o la disculpa para iniciar una conversación entre amigos, compartiendo un granizado en una tarde soleada, pues es sinónimo de bienestar y calidad de vida para millones de consumidores, en el ámbito científico el café es sujeto de estudios cuyos hallazgos recientes son de interés tanto para los profesionales de la salud como para los consumidores.

Composición del Café.

El café tiene múltiples componentes. Los granos de café crudos tienen una composición diferente entre la variedad Arábica y la Robusta. En la variedad Arábica, la cafeína comprende el 1.2% de la materia seca, minerales 4.2%, de los cuales el potasio es 1.7%; lípidos 16%, trigonelinas 1.0%, proteínas y aminoácidos 11.5%, ácidos alifáticos 1.4%, despidos (ácidos clorogénicos) 6.5%, glucósidos 0.2% y carbohidratos 58%. En la variedad Robusta, la cafeína comprende el 2.2% de la materia seca, minerales 4.4%, de los cuales potasio es 1.8%; lípidos 10%, trigonelinas 0.7%, proteínas y aminoácidos 11.8%, ácidos alifáticos 1.4%, ácidos clorogénicos 10%, glucósidos trazas y carbohidratos 59.5%. El contenido de agua de los granos de café crudo comercial varía entre 8-12%.

Más de 700 sustancias volátiles han sido identificadas en el café tostado, correspondiendo cerca del 0.1% del total de la materia. Las características químicas y el aroma de los constituyentes volátiles del café han sido motivo de importantes estudios.

Café y sistema nervioso

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El impacto de consumo de té verde y café en la reduccion de la insidencia de riesgos de infarto en la población japonesa

28-04-2017

Esta investigación evalúa la asociación entre el té verde/café y el infarto cardiaco/cerebral al analizar los datos de más de 80.000 personas que fueron seguidas por 13 años en promedio. Los investigadores llegaron a la conclusión de que entre mayor sea el consumo de té verde o café, menor es el riesgo de enfermedad cardiovascular

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Café y sistema digestivo

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Sustancias psicoactivas legales como factores de riesgo para el bruxismo relacionado con el sueño

El objetivo de este estudio es investigar los posibles efectos del alcohol y el café en el bruxismo, para lo cual los investigadores utilizaron la información de más de 12.000 individuos sobre el consumo de estas sustancias y la enfermedad. El OR para la ingesta de más de 8 tazas de café al día fue

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Café y sistema digestivo

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Interacciones género y dósis dependientes entre el consumo de café y la actividad GGT en consumidores de alcohol

Para explorar el papel del café como factor protector de la enfermedad hepática de origen alcohólico, los investigadores del estudio recolectaron información de cerca de 20.000 personas sobre su consumo de café, alcohol y sus niveles séricos de gamma glutamil transpeptidasa (GGT). De la población a estudio, el 89,8 % reportaron diferentes grados de consumo

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Café y sistema digestivo

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Café, té y cáncer oral/faringe terminal en un amplio estudio prospectivo de cohorte en los Estados Unidos

Numerosos estudios sugieren que existe una asociación entre el consumo de café y una disminución del riesgo de padecer cáncer oral o faríngeo. En esta investigación, los autores exploraron la asociación entre el consumo de café cafeinado, descafeinado y té en relación a la mortalidad por cáncer oral o faríngeo. Se desarrolla en el marco

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Café y sistema digestivo

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Asociación de consumo de café con úlcera gástrica, úlcera duodenal, esofagitis por reflujo y la enfermedad por reflujo no erosiva

Debido al efecto inductivo del café sobre la producción de ácido gástrico, se han estudiado los efectos que tiene el café sobre las patologías de las vías digestivas altas. Este estudio evalúa el efecto del consumo de café sobre cuatro patologías prevalentes: úlcera gástrica, úlcera duodenal, esofagitis por reflujo y enfermedad por reflujo gastroesofágico no

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Café y sistema digestivo

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Efectos del consumo de café en la hepatitis C crónica

El consumo de café se ha asociado a una reducción en el riesgo de carcinoma hepatocelular en pacientes con hepatitis C crónica. Esta investigación tiene como objetivo estudiar los mecanismos mediante los cuales el café ejerce sus efectos protectores, en particular en términos del daño oxidativo en el ADN en relación a la inflamación hepática,

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Café y salud cardiovascular

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El consumo de un tipo de café griego hervido se asocia con mejoría de la función endotelial: el estudio Ikaria

Un estudio observacional transversal fue realizado con el objetivo de explorar la asociación entre el consumo crónico de café y la función endotelial en adultos mayores de la isla de Ikaria, Grecia. Se incluyeron 142 pacientes de 61-99 años, y se aplicó una encuesta de hábitos alimenticios. El consumo de café fue clasificado como bajo

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Café y salud cardiovascular

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El consumo de alcohol y cafeína a largo plazo y el riesgo de muerte súbita cardíaca en las mujeres

Debido a que hay estudios que afirman que el consumo de cafeína puede jugar un rol en el desarrollo de muerte cardiaca súbita (MCS) por sus efectos sobre el colesterol, la presión arterial, la variabilidad del ritmo cardiaco y la inflamación, el objetivo de este estudio es precisamente examinar esta asociación entre el consumo de

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Café y patología urológica

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Ingesta de bebidas con cafeína,carbonatadas o cítricas y desarrollo de síntomas de tracto urinario inferior en hombres y mijeres. Un estudio doble de coorte,finlandes

Este estudio examinó las asociaciones longitudinales y agudas entre la ingesta de ciertas bebidas y los síntomas de tracto urinario bajo. Después de cinco años de seguimiento, los investigadores concluyeron que sus hallazgos apoyan la recomendación de limitar las bebidas con cafeína en pacientes con síntomas urinarios bajos.

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El café y el consumo de cafeína y el riesgo de cáncer de mama

Esta revisión sistemática y meta-análisis se realizó con el objetivo de resumir la evidencia con respecto a estudios que avalúan la asociación entre el consumo de café y cafeína, y el riesgo de padecer cáncer de mama. Para la búsqueda se incluyó la base de datos PubMed y las referencias de los artículos obtenidos. Se

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Alta ingesta de café, más no de cafeína, es asociada con reducción de receptor de estrógeno negativo y de riesgo de cáncer de seno postmenopáusico

El objetivo de este estudio fue examinar la relación entre el consumo de café y cafeína, y el riesgo de padecer cáncer de mama. Se incluyeron 3062 casos identificados a través del Ontario Cancer Registry, y 3427 controles localizados mediante llamada telefónica aleatoria. Se empleó una regresión logística para evaluar las asociaciones entre el riesgo

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